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酿酒用水对于酿酒的重要性

来源:原创 发布时间:2017-12-02 01:41 浏览次数:
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         酿酒用水对于酿酒的重要性

        水对于酒而言至关重要,水也是酒不可或缺的组成成分,它从头到尾贯穿整个酿酒过程,所以对于水是否优质直接影响酒质。在白酒酿造的整个过程中,水充当了好几个角色冷却用水、锅炉用水、酿造用水和降度用水,这几种需要水的地方对水质的要求也是越来越严格,标准越高品质越好,消费者越放心。
 
        就酿酒用水而言,其中最重要的是酿造用水以及降度勾调用水,因是入口的东西,所以选择水需要格外谨慎。下面我们谈谈这两类用水对于酿酒过程而言有什么好处和影响。
 
       1、对于酿造用水,这类水中含有多种成分,都直接或间接与有益处的微生物生长、酶的形成以及发酵过程至最终成酒的质量度有着密切关系。而如果水质不好,则会对以上的各类作用造成不良的影响,持续下去将影响香味物质的生成,还会造成酒的苦涩,甚至还会出现异味、变色、有沉淀物等不良现象。
 
        2、白酒降度用水,即在高度白酒需要降至低度酒的时候所用的水,这个做法在酿酒工艺上有一个专业名词,叫做“加浆”,这也是低度白酒生产的必经过程。在使用降度用水有以下一些要求:
       (1)此类水物理特征须为无色透明。
       (2)无过多有机物及铁离子。
       (3)品尝感觉清爽,而非咸味、苦味甚至涩口的口感。
       (4)有异味均不能使用。
       (5)其他要求:包括PH,酸碱度,水中氯含量等等对酿酒都非常有影响。
 
        所以酒厂的选址需要在丰富的水资源处,水对酿酒而言绝对能够占比百分之六十,当选择的水是来自纯净的大自然,那么它所含有的各类有益微生物则会对酿酒酒质起到正面效果。例如茅台镇所采用的赤水河水,独特的温度、独特的气候、独特的微生物群,让进入茅台镇的你能够由远到近越来越来越浓郁的酒香,沁人心脾。
 
       但是对于你认为纯净、优质的水资源,不能够直接采用,而是需要进一步的净化处理才能够最终进行使用。就像家家户户都有的自来水,都需要经过澄净、杀菌、消毒等各类净化措施,使水达到一定的标准,最后才会输送到千家万户使用。
 
       说了这么多,总的来讲,选择酒厂的地方一定要选择水源丰富且优质的地方,在大自然的提供的大环境中,这类水资源便是优质的酿酒用水,不然怎么优质名酒厂都在这些水源附近呢?是吧!


(来源:http://www.nnhuisi.com)
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